Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера, чугунными или из другого материала, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
“Первый блин комом”, – говорит старая русская пословица. Действительно первый блин чаще всего получается “комом” – бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам можно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. Нужно своевременно переворачивать блины, чтобы они не пригорели.