Супы возбуждают аппетит, способствуют усвоению пищи улучшают деятельность желудка и кишечника.
Мясные и рыбные бульоны, солянки усиливают выделение желудочного сока. Кислота, входящая в состав щей, рассольника, борща, способствует лучшему перевариванию пищи. С супом попадает в организм большое количество минеральных солей, белка, углеводов и жиров.
По питательности на первом месте молочные супы; одна тарелка дает свыше 300 килокалорий. Тарелка мясного супа, заправленного картофелем, крупой, лапшой,— около 200 килокалорий, а чистого бульона — лишь 80 килокалорий.
Холодные супы — окрошка, свекольник, фруктовые — богаты витаминами.
Супы активизируют обмен веществ в организме. Полнеют те люди, которые переедают или у кого нарушен обмен веществ, а нс те, кто регулярно ест супы.
Страдающим язвенной болезнью, гепатитом, холециститом, гастритами, а также атеросклерозом следует воздерживаться от частого употребления мясных, рыбных и грибные супов.